mardi 31 janvier 2006
Rôti de porc aux pruneaux
Recette tirée de l'excellent "Bien cuisiner - du marché à votre table - 800 recettes" de Marie Claude Buisson aux Editions Solar.
Rôti de porc aux pruneaux - Catégorie Grands Classiques - 750 calories (page 212)
Préparation: 10 mn + trempage : 1h
Cuisson: 1h05mn
Pour 4 personnes:
- 700g de pointe de filet de porc (un filet sans os à rôtir de 650g déjà ficelé)
- 50g de beurre (25g de beurre et de l'huile végétale pour éviter de trop noircir)
- 16 pruneaux (en fonction de la taille: 23 petits pruneaux pour moi)
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre
1. Faites tremper les pruneaux pendant 1h dans de l'eau ou du thé (eau pour moi). Dénoyautez-les (oublié - pas forcément agréable à la dégustation mais donne possiblement plus de goût).
2. (J'ai salé et poivré la viande à ce moment là. Je sais que la viande perdra plus de son jus mais par contre, elle sera assaisonnée uniformément - un choix personnel. J'ai également glissé quelques pruneaux à l'intérieur du rôti au coeur de la viande) Faites chauffer le beurre (et l'huile donc) dans une cocotte à feu vif et mettez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces (le mien est un peu pâlot - j'étais un peu impatiente je dois dire :) ). Salez, poivrez (déjà fait), et ajoutez le vin blanc. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
3. Ajoutez les pruneaux (il n'est pas nécessaire de les égoutter consciencieusement: J'ai allongé le jus en fin de cuisson) et poursuivez la cuisson 20 minutes.
4. Servez le rôti de porc chaud entouré de pruneaux.
Le bon conseil: Vous pouvez ajouter à la sauce de cuisson une cuillérée à soupe de raisins secs. (J'ai trouvé que ça aurait fait trop les raisins en plus des pruneaux. Par contre, pourquoi ne pas ajouter quelques quartiers de pomme de terre en même temps que les pruneaux, en ajoutant un peu d'eau - peut-être une partie de l'eau de trempage des pruneaux pour le goût)
Au final, une recette bien sympatique, qui me faisait très envie ce soir !
D'autres recettes suggèrent une fois la viande revenue de la réserver et de faire revenir dans les sucs du rôti des oignons et lardons avant de remettre la viande.
Il est possible également de mettre du jus d'orange à la place ou avec le vin pour la cuisson. Ce que j'essaierai peut-être une prochaine fois.
Enfin, en ce qui concerne les pruneaux, ceux qui ont cuit au coeur du rôti n'ont pas le bon goût du jus de cuisson de ceux qui ont cuit autour, mais je trouve que c'est quand même bien joli au moment du découpage, la "découverte" des pruneaux ! Pour la prochaine fois, essayer de défaire le rôti, à l'aide d'un couteau percer le rôti du côté qui sera à l'intérieur une fois reficelé, et y glisser des pruneaux dénoyautés.
Je me suis de toute façon régalée :)
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