mardi 14 février 2006
Sauces pour Fondue
J'adore la viande de boeuf, bleue bien sûr. Voir crue pendant les fondues bourguignonne :)
Pour une fois, j'ai voulu créer les propres sauces pour la fondue. On achète toujours des sauces toutes prêtes qu'on ne finit jamais.
Je me suis donc aidée du petit livre fournie avec mon appareil à fondue électrique.
Je vous livre ici les sauces à base de mayonnaise, mais parlons d'abord de la mayonnaise.
La mayonnaise:
Pour réussie une bonne mayonnaise, rien de vaut la lecture de l'excellent site de chef simon.
Vous y apprendrez ce qui fait qu'une mayonnaise prend ou non, et vous comprendrez ainsi que tout un tas de possibilités s'offrent à vous pour créer des sauces de type mayonnaise. Vous verrez enfin que la plupart des idées sur le sujet sont fausses !
Pour en venir au fait, réussir une mayonnaise est très simple, du moment qu'on a les biscottos ou l'appareil adapté ;)
Voici comment moi je la fais. Il faut:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cac de moutarde
- 1/4L d'huile
- vinaigre
- sel, poivre
A chaque fois on arrêtera de mélanger quand on aura obtenu un mélange homogène.
Mélanger le jaune et la moutarde. Saler, Poivrer. Ajouter un trait de vinaigre. Mélanger.
Ajouter un peu d'huile, mélanger.
Continuer d'ajouter l'huile petit à petit en mélangeant bien à chaque fois.
Vers la fin, on peut ajouter plus d'huile à la fois.
Et voilà !!
Pour ma fondue, j'ai fait une mayonnaise, que j'ai ensuite répartie dans 3 petits récipients.
Dans une j'ai ajouté une gousse d'ail, moitié-pilée, moitié-émincée.
Dans une autre, j'ai ajouté un peu de ketchup et un cornichon émincé.
J'ai laissé la dernière telle que.
Voici donc les recettes dont je me suis inspirée: pour chacune, ce sont des mayonnaises de base auxquelles on ajoute quelque chose.
Mayonnaise feu: avec 2 pointes de couteau de pâte de piment.
Cocktail: avec 3 cas de ketchup, 1 cas de moutarde aux condiments, 1 cas de Whisky ou Cognac, poivre de Cayenne et filet de jus de citron.
Rose: avec 1 cac de ketchup et 1 larme de cognac.
Estragon: avec 6 branches d'estragon frais finement coupé aux ciseaux.
Marius: avec 6 gousses d'ail pilées jusqu'à ce qu'elles forment une crème onctueuse.
Piquante: avec 1 cac d'échalottes hachées, cornichons hachés, moutarde anglaise, 1 cas de câpres, 1 cas de fines herbes et persil.
Rouille: avec 1 cas de tomate concentrée, 2 cac de paprika et 1 cas d'échalottes hachées.
Tartare: avec moutarde et ciboulette hachée.
Paprika: avec paprika (jusqu'à obtenir une couleur bien orangée), 1 pointe de poivre de Cayenne, 1 cas de Cognac et 1 cas de câpres.
Et encore une fois: Ouah ! Comme c'est bon !!
dimanche 12 février 2006
Nems
N'ayant finalement pas pu faire les courses nécessaires à la confection de mes propres nems, j'en ai finalement acheté des toutes prêtes. Dara m'en avait trop donné envie pour que j'attende plus longtemps :)
J'ai donc pris une jolie laitue et des nems toutes prêtes.
Mon truc: Après avoir délicatement lavé des feuilles de laitue et les avoir bien égoutées, je les pose dans une petite assiette que je pose sur le four chaud, pour les sécher.
Et là, toujours la même réaction: Ouah ! Comme c'est bon !! :)
mardi 31 janvier 2006
Rôti de porc aux pruneaux
Recette tirée de l'excellent "Bien cuisiner - du marché à votre table - 800 recettes" de Marie Claude Buisson aux Editions Solar.
Rôti de porc aux pruneaux - Catégorie Grands Classiques - 750 calories (page 212)
Préparation: 10 mn + trempage : 1h
Cuisson: 1h05mn
Pour 4 personnes:
- 700g de pointe de filet de porc (un filet sans os à rôtir de 650g déjà ficelé)
- 50g de beurre (25g de beurre et de l'huile végétale pour éviter de trop noircir)
- 16 pruneaux (en fonction de la taille: 23 petits pruneaux pour moi)
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre
1. Faites tremper les pruneaux pendant 1h dans de l'eau ou du thé (eau pour moi). Dénoyautez-les (oublié - pas forcément agréable à la dégustation mais donne possiblement plus de goût).
2. (J'ai salé et poivré la viande à ce moment là. Je sais que la viande perdra plus de son jus mais par contre, elle sera assaisonnée uniformément - un choix personnel. J'ai également glissé quelques pruneaux à l'intérieur du rôti au coeur de la viande) Faites chauffer le beurre (et l'huile donc) dans une cocotte à feu vif et mettez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces (le mien est un peu pâlot - j'étais un peu impatiente je dois dire :) ). Salez, poivrez (déjà fait), et ajoutez le vin blanc. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
3. Ajoutez les pruneaux (il n'est pas nécessaire de les égoutter consciencieusement: J'ai allongé le jus en fin de cuisson) et poursuivez la cuisson 20 minutes.
4. Servez le rôti de porc chaud entouré de pruneaux.
Le bon conseil: Vous pouvez ajouter à la sauce de cuisson une cuillérée à soupe de raisins secs. (J'ai trouvé que ça aurait fait trop les raisins en plus des pruneaux. Par contre, pourquoi ne pas ajouter quelques quartiers de pomme de terre en même temps que les pruneaux, en ajoutant un peu d'eau - peut-être une partie de l'eau de trempage des pruneaux pour le goût)
Au final, une recette bien sympatique, qui me faisait très envie ce soir !
D'autres recettes suggèrent une fois la viande revenue de la réserver et de faire revenir dans les sucs du rôti des oignons et lardons avant de remettre la viande.
Il est possible également de mettre du jus d'orange à la place ou avec le vin pour la cuisson. Ce que j'essaierai peut-être une prochaine fois.
Enfin, en ce qui concerne les pruneaux, ceux qui ont cuit au coeur du rôti n'ont pas le bon goût du jus de cuisson de ceux qui ont cuit autour, mais je trouve que c'est quand même bien joli au moment du découpage, la "découverte" des pruneaux ! Pour la prochaine fois, essayer de défaire le rôti, à l'aide d'un couteau percer le rôti du côté qui sera à l'intérieur une fois reficelé, et y glisser des pruneaux dénoyautés.
Je me suis de toute façon régalée :)
jeudi 26 janvier 2006
Crêpes Bretonnes
L'autre jour en grande surface je suis tombée par hasard sur des crêpes au froment.
Ca m'a tout de suite fait envie, et je n'avais pas trop le courage d'affronter en même temps le difficile exercice de convaincre Chaton de manger des crêpes bretonnes avec une garniture salée ET les ratées possibles d'une première expérimentation de ces crêpes.
Je les ai donc achetées et j'ai réfléchi toute une journée (oui oui !!) pour savoir quoi proposer à Chaton pour la garniture (histoire de l'amadouer).
J'ai finalement grâce à Cuisine Végétarienne, Marmiton, re-Marmiton, Côté Cuisine, re-Côté Cuisine et Cindy's Kitchen trouvé de quoi faire une liste de courses correcte et ai chargé Chaton d'y aller... Malheureusement ce chaton là a oublié de tourner la feuille des courses (véridique !) et aussi a jugé que certaines choses n'étaient pas utiles vu qu'on en avait déjà.. Mais ce que Chaton ne savait pas, c'est que ces choses là, moi, je les avais finies les jours précédents à midi au travail !!
J'ai donc finalement dû composer avec des tomates, de la crème fraîche, un avocat, des champignons, du saint moret, des poireaux, du fromage râpé et de la bûche de chèvre..
Adieu donc truite fumée, escalope de poulet, bleu des Causses, salade verte, sauce tomate (oui je ne fais pas encore la mienne, c'est mal je sais...), courgettes, poivrons, steak haché, merguez !!!
La chance a tout de même voulu qu'au vu de l'heure un peu tardive (hé oui, parce qu'avant j'avais fait du gateau au yaourt fourré au nutella - à raconter dans un prochain message - et coupé les cheveux de Chaton), vu l'heure donc Chaton n'avait pas grand appétit.
Il s'est donc gentiment contenté de choisir une tomate émincée chauffée dans de l'huile d'olive au basilic et de crème fraîche saupoudrées de bûche au chèvre pour accompagner son unique crêpe réchauffée dans un poêle...
Quant à moi j'ai retrouvé des lardons dans le frigo, que j'ai faits cuire. Je les ai ensuite parsemés sur ma première crêpe, y ai ajouté de la crème fraîche encore froide (j'aime les contrastes chaud-froid) et du fromage râpé.
Pour ma deuxième crêpe, le reste des lardons, le reste de tomate à la crème de Chaton et de la bûche au chèvre ont fini de me remplir le ventre.
Le repas s'est terminé en beauté avec les fameux petits gâteaux au yaourt fourrés au nutella ! Miam !!
Pas de photo par contre, je n'ai pas encore le réflexe... (héhé j'ai fait un jeu de mots là tiens)
EDIT: Et l'amadouage de Chaton a bien fonctionné !!